NOTAS DEL ENÓLOGO:
Las uvas son cosechadas a primera hora de la mañana. Inmediatamente después los racimos se prensan enteros, de forma de obtener el jugo y la estructura que aporta el escobajo. El jugo decanta por 24 horas y luego se trasiega parte para ser fermentado, una parte en barricas de roble neutro con levaduras nativas y el resto en tanques de acero. El treinta por ciento del vino pasa por una fermentación maloláctica espontánea, lo que permite un resultado suave y cremoso, sin perder su frescor.