ELABORACIÓN:
La elaboración del vino dulce natural a partir de la variedad Tintilla de Rota la llevamos a cabo de forma tradicional, dejando sobremadurar la uva en la cepa. Después de la vendimia manual, los racimos se extienden sobre tiras de esparto y se someten al proceso de “asoleo” durante varios días, hasta alcanzar el grado de dulzor adecuado. Ya en la bodega, los granos de uva, una vez despalillados y estrujados, son sometidos a maceración y fermentación durante varios días, hasta alcanzar entre 4 y 5 % de alcohol antes de ser prensados. Al mosto en fermentación obtenido se le añade un 10% de alcohol vínico para parar la fermentación. Después de unos meses de reposo a baja temperatura en depósitos de acero inoxidable, el vino envejece durante 20 meses en barricas de roble francés antes de su embotellado.