ELABORACIÓN:
Las uvas que empleamos para la elaboración de Lusco se vendimian manualmente y se transportan en pequeñas cajas, para mantener las bayas intactas. Una vez llegaron a la bodega, seleccionamos sobre una mesa de triaje los mejores racimos. Posteriormente, desfangamos en frío sin reducir demasiado la temperatura, ya que para nuestra fermentación nos resulta más interesante hacerlo así. Esta parte de la elaboración se llevó a cabo a temperatura controlada, empleando levaduras autóctonas y realizando distintos pies de cuba, siempre con las uvas propias del Pazo. Finalmente, escogimos las mejores lías y mant o en contacto con ellas durante cinco meses, para dotarle de longitud sin perder frescura.