PRODUCTO:
El verjus se emplea como condimento en preparaciones culinarias y
también como ingrediente de salsas.
ELABORACIÓN:
Su vendimia se realiza en agosto, cuando las uvas están aún verdes.
Estas uvas son prensadas y el mosto resultante, muy ácido y con
poca cantidad de azúcar, fermentado.
CATA:
Se trata de un líquido aromático y de alto contenido en ácidos
naturales de la uva.
Ingrediente para salsas que puede usarse directamente en la
elaboración de carnes (asados sobre todo), guisos de carne, carne
hecha en sartén, carpaccios, pescados a la plancha y al horno,
pescados fritos, salmón marinado, legumbres, verduras, postres
y fresas.