ELABORACIÓN Y CRIANZA:
Graciano es siempre la última variedad en ser vendimiada en nuestro
viñedo, a mediados de octubre. Una vez en bodega, realizamos una
maceración en frío durante unos días para pasar a fermentar (con
nuestras propias levaduras) a temperatura controlada y maloláctica
en barrica francesa y americana, durante 9 meses. Se guarda en
botella durante unos años antes de sacar al mercado.
CATA:
Vista: tiene un color profundo violeta.
Nariz: aparece el carácter reductivo de la variedad, junto con frutos
negros muy maduros y pimienta blanca. Encontramos también
notas minerales.
Boca: es una explosión de aromas conjungados con unos taninos
suaves y agradables que invitan a seguir bebiendo.
Servicio: 18° C.
Maridaje: cordero, carne de caza, quesos curados, ajoarriero. Incluso
platos con salsas cremosas.