ELABORACIÓN:
Vinagre de Jerez muy viejo de color ámbar oscuro, criado en botas
de roble americano por el sistema tradicional de criaderas y solera.
ENVEJECIMIENTO:
El vinagre envejece en viejas botas, tomando los ésteres y los sabores
de la madera y de los vinos que por ellas pasaron.
CATA:
Las características sensoriales a destacar son: aroma penetrante y
acidez sin aspereza en boca. Los componentes aromáticos del vino
y la fermentación acética, con la aportación de la madera, dan la
redondez al aroma quitando aristas.