ELABORACIÓN:
Las uvas Palomino destinadas para Del Duque comienzan su vida como Tío Pepe. Depués de la fermentación hasta entre 11% y 12% de alcohol, el vino se fortifica a 15,5% de alcochol y entra en la solera Tío Pepe. Debido al 15,5% de alcohol y al espacio vacío de 100 litros que se deja en la bota, se crean las condiciones óptimas para que se forme en la superficie del vino una capa de levadura conocida como la “flor”. El vino permanece por un mínimo de 4 años bajo el velo de flor siguiendo el tradicional sistema de Solera. Después se traslada a la Solera del amontillado joven donde permanecerá otros 6 años. Aproximadamente a los 10 años, el vino entra en la Solera Del Duque donde permanece como mínimo 20 años en completo contacto con el oxígeno.