ELABORACIÓN:
El mosto Palomino destinado para Apóstoles es prensado usando prensas neumáticas Wilmes para obtener un mosto de la mejor calidad. Después de la fermentación el fino es fortificado a 18% de alcohol y entra entonces en la Solera de Palo Cortado. Se deja en la bota un espacio vacío de 100 litros. Por su parte, la uva Pedro Ximénez se somete a un fuerte prensado. El mosto empieza a fermentar aunque se paraliza alrededor del 7% de alcohol. Entonces el vino se fortifica a 15% y entra en la Solera de Pedro Ximénez. Tras envejecer separadamente durante más o menos 12 años, las dos variedades de uvas se mezclan entrando entonces en la Solera de Apóstoles, donde pasará otros 18 años.