ELABORACIÓN:
La variedad Pinot Noir se vendimia de noche para mantener la temperatura fresca de la uva, se lleva al lagar y se va separando el escurrido que todavía no ha estado en contacto con la piel. De cada 1.000 kg de uva, extraemos 150 litros de mosto blanco, hasta obtener la cantidad necesaria para elaborar este cava. El mosto se enfría, lo que permite el desfangado estático y, una vez está limpio, se realiza la fermentación en tanque de acero inoxidable a temperatura controlada de 13° C. En la misma botella, envejece mas de 60 meses.