ELABORACIÓN:
Se selecciona estrictamente el 50% del mosto flor más puro. A continuación se fermenta a baja temperatura en pequeños tinos de roble, parcela por parcela. Debido al pequeño tamaño de algunas parcelas, a veces hay que realizar la fermentación en tinos de hasta 5 a 10 hectólitros. Una vez terminada la fermentación, el vino se conserva sobre sus fina lías durante un mínimo de 4 meses con bâtonage periódicamente.