ELABORACIÓN Y CRIANZA:
Tras un breve periodo de maceración dentro de la prensa, se selecciona el mosto flor (el mosto que sale de la prensa de forma natural por gravedad), que a continuación pasa a fermentarse a baja temperatura en pequeñas barricas de roble. Al final del proceso de fermentación, el vino permanece con sus finas lías durante un periodo de 3 meses en un “Oeuf de Beaune” (un depósito de hormigón con forma de huevo) para conservar así su expresión aromática y aportar un mayor cuerpo al paladar. Posteriormente, 6 meses en barricas nuevas de roble francés ligeramente tostado procedentes de Nevers y Bertranges. El vino pasa otro periodo de afinamiento en botella de 18 meses para obtener un mayor refinamiento y redondez.