NOTAS DEL ENÓLOGO:
Las uvas fueron cosechadas a mano a primera hora de la mañana, lo que maximiza su frescura y vitalidad. A continuación se prensan los racimos completos y se deja decantar por 36 horas. Posteriormente se fermenta una parte en huevos de concreto, otra en barricas y el resto en estanques de acero inoxidable. Esto nos permite generar distintos componentes, los cuales revelan aromas, sabores y texturas diferentes. El vino se envejece en cada uno de sus recipientes durante ocho a diez meses, agitando sus lías según lo indicado en el calendario biodinámico, para obtener en boca una sensación suave y de mayor complejidad, sin perder frescor.