ELABORACIÓN:
El mosto Palomino proviene de las continuas prensas para obtener así un poco más de estructura y cuerpo. Después de la fermentación hasta entre 11% y 12% de alcohol, el vino es fortificado a 18% de alcohol y entra entonces en la Solera de Oloroso. Se deja en la bota un espacio vacío de 100 litros para que el vino tenga una gran superficie en contacto con el oxígeno. El mosto empieza a fermentar aunque se paraliza alrededor del 7% . Entonces el vino se fortifica a 15% de alcohol y entra en la Solera de Pedro Ximénez. Tras envejecer separadamente durante más o menos 15 años, las dos variedades de uvas se mezclan. La mezcla entra entonces en la Solera de Matusalem, donde pasará otros 15 años.