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D.O. Jerez

GONZÁLEZ BYASS

Apóstoles

VARIEDADES DE UVA:
Palomino: 87%. Pedro Ximénez: 13%. 

ELABORACIÓN:
El mosto Palomino destinado para Apóstoles es prensado usando prensas neumáticas Wilmes para obtener un mosto de la mejor calidad. Después de la fermentación el fino es fortificado a 18% de alcohol y entra entonces en la Solera de Palo Cortado. Se deja en la bota un espacio vacío de 100 litros. Por su parte, la uva Pedro Ximénez se somete a un fuerte prensado. El mosto empieza a fermentar aunque se paraliza alrededor del 7% de alcohol. Entonces el vino se fortifica a 15% y entra en la Solera de Pedro Ximénez. Tras envejecer separadamente durante más o menos 12 años, las dos variedades de uvas se mezclan entrando entonces en la Solera de Apóstoles, donde pasará otros 18 años.

TIPO DE VINO:
Palo Cortado VORS.

COMENTARIOS ENOLÓGICOS:
Apóstoles muestra un color ámbar oscuro. Es un vino interesante con un aroma elegante y delicado similar al de un amontillado con notas de fruta concentradas. Sin embargo, es complejo e intenso en el paladar con notas de caramelo y madera vieja.

SERVICIO Y MARIDAJE:
Este vino debe servirse ligeramente frío en una copa de vino. Ideal con foiegras, queso curado y carnes rojas.